みそ用麹仕込み

朝から麹仕込み。
昨日の夕方、１５キロの米を洗って浸水させておいた。
朝７時から、蒸し器をガスレンジにかけて９０分。

蒸し上がった米をシーツに広げ、あら熱をとる。
４５度まで下げる。

その後、麹をまぶして。

毛布二枚の上に電気毛布でシーツでくるんだ麹を包む。
仕込み終わりが９時半頃。
先ほど、２２時３０分頃に一回目の切り返しを行う。
中心温度が約４０度。
いい感じで進んでいる。
明日の朝、また切り返す予定。
明日の夕方には、大豆１５キロを洗って鍋に浸水させる。
そして、日曜日にはみそ仕込み！

以前のブログを読む