自然王国の週末の味噌作りイベントのために、今日は麹仕込み。
毎年この時期は、王国イベントで味噌を仕込んでいる。味噌は、簡単にいうと大豆を煮て、麹と塩をまぜて寝かすと出来上がる。
この麹が、全てのポイントになる。
麹は、蒸した米に麹菌をつけて丸2日間発酵させて作る。このやり方も、ここに来るまでは全然知らなかった。
麹って、何？というレベルだった。
それから13年。
麹菌を米にまぶしているところ。
40度以上になると麹菌が死んでしまうので、米を冷ましてから作業する。
この後、土曜日の朝まで朝昼晩と様子を見る。
この変化がすごく面白いんだけど、私は土曜日まで王国に行かないので、報告はできない。
土曜日、写真を撮りますね！
15キロの米を２つ仕込んだ。
電気毛布の上に毛布を2枚かけて、発酵スタート！
今年の出来上がりはどうなるだろうか。
やり方は同じなのだけど、出来上がりは少しずつ違って、そうした違いを感じるのも面白い。
毎年の繰り返しだけど、これを繰り返すことで暮らしを営んでいくのだと思う。
2月4日には、自宅でも味噌仕込みをする予定だ。こちらはイベントではなく、家族行事だけど。やってみたい方はご連絡下さいね。
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